Aunque cuando se piensa en una estación de esplendor nuestra respuesta más inmediata es la primavera, en el caso de las Lagunas del Sur de Córdoba, la mejor época en la que las puedes visitar es en invierno. En esta estación los olivares están en plena actividad de verdeo, las lagunas han recuperado una parte importante de sus aguas y son un lugar ideal para los aficionados a la ornitología, pues las encuentran pobladas de aves invernantes que tienen aquí un refugio en el que prepararse para la época de reproducción.